domingo, 9 de noviembre de 2014

Mousse de chocolate blanco fácil



Blanca, suave, blandita, de aspecto aterciopelado. No hablo de una nube, aunque lo pareciera, sino de esta mousse de chocolate blanco super fácil que os traigo hoy. Es el dulce más ligero que he probado en mucho tiempo. 

Me gusta esta receta porque da mucho juego. La podéis servir en copas, en vasos de chupito, en una fuente. Podéis añadirle lacasitos, virutas o ralladura de chocolate, sirope, azúcar, frutas, hacerla en un molde de tarta y así hasta donde llegue vuestra imaginación.

La preparé para el cumple de mi hermano y es perfecta para concluir una comida de celebración. Es dulce pero al mismo tiempo tan ligera que cuando te quieres dar cuenta has limpiado la copa. Y lo mejor, ultra fácil. 

Así que no os quejareis. ¡Manos a la obra!

Mousse de chocolate blanco

Tiempo de preparación: 20min aprox. + 4horas enfriado
Dificultad: Fácil
Coste: Bajo

Ingredientes (Para 4 copas generosas o 6 medianitas)

  • 100g de chocolate blanco de calidad (Un Valor, Nestlé o similar porfavó, que es el ingrediente estrella)
  • 2 huevos M
  • Una pizca de sal
  • 200ml de nata para montar (min. 35% materia grasa)
  • Una cucharada sopera de azúcar glass (normal también sirve)
  • Copos de chocolate o cacao en polvo para decorar

Paso a paso

En un bol resistente al calor, troceamos el chocolate blanco. Lo derretimos en el micro a golpes de treinta segundos, removiendo de vez en cuando para que no se queme (el choco blanco se quema enseguida!).
Mientras se templa, separamos las yemas de las claras. Las yemas las añadimos al chocolate y mezclamos bien. Las claras las montamos a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos en la nevera.
Montamos la nata con la cucharada de azúcar (para un resultado óptimo, el bol, la nata y las varillas deben estar bien fríos). Incorporamos al chocolate y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. 
Por último incorporamos las claras con movimientos suaves y envolventes para que no pierda volumen. Rellenamos las copas, decoramos con copos de chocolate o cacao en polvo y enfriamos mínimo 4 horas. Servimos.

Notas

  • Lo de comprar un chocolate blanco de calidad no lo digo por ser repipi jeje. Es que si ya es malo de por si (es todo grasa), si además cogemos una marca blanca o muy cutre,  seguro que lleva 0% de cacao y la mousse no va a estar para tirar cohetes. Pensad que es lo que le va a dar todo el sabor y los de marcas un poco más buenas al menos llevan en su composición manteca de cacao, que ya es algo. Una tableta de este tipo puede rondar los 3-4 eurillos, tampoco es una ruina, que el resto de ingredientes son de estar por casa. 
  • Para los más tradicionales, acordaos que ya os enseñé en su día la receta de mousse de chocolate de toda la vida, del magnífico Pierre Hermé, que lo amo demasiado! (Reposteramente, se entiende). Además le tengo un cariño especial a esta receta porque fue la primera que publiqué. =)

Un beso chocolateado de vuestra bloguera cocinera (muy repostera ultimamente). 

miércoles, 29 de octubre de 2014

Cóctel Bloody Mary



Ya queda nada para Halloween, por eso hoy os traigo una historia sangrienta; la que da nombre a este cóctel (o Cocktail) de color tan particular.

Según cuenta la leyenda, el Bloody Mary nació en el bar "Nueva York" de París en el año 1921, de la mano de Ferdinand Petiot. Esta bebida a base de zumo de tomate, se creó inicialmente como un remedio contra la resaca.

Su nombre proviene de la reina Mary Tudor, también conocida como Bloody Mary (Maria la sangrienta). Esta mujer, hija de Enrique VIII, reinó unos cuantos años durante los cuáles restableció el catolicismo en Inglaterra.

Lo hizo persiguiendo y ejecutando a todos sus oponentes, a saber más de trescientos religiosos disidentes. Los mandó quemar en la hoguera y es por ello que se le recuerda como una de las reinas más sanguinarias. Que yuyu ¿no?

Dejando de lado las leyendas, este cóctel es uno de mis favoritos. Lo probé por primera vez en Ibiza, y desde entonces me tiene enamorada. Me gusta prepararlo de vez en cuando, si viene alguien a casa, o simplemente porque me apetece. 

Eso sí, no se puede abusar, no deja de ser una bebida alcohólica. El vodka no se nota mucho, ya que es un cóctel de sabores intensos. El tomate de por sí ya es fuerte, así que si le añadimos el picante del Tabasco, el salado de la salsa inglesa y el ácido del limón, resulta una mezcla algo particular, pero que a mi me tiene viciada!

Es una receta fácil a más no poder, y super refrescante. Perfecta para esos días de sol que todavía acechan, que más que otoño parece verano.


Cóctel Bloody Mary


Tiempo de preparación: 5min aprox.
Dificultad: Fácil
Coste: Bajo

Ingredientes (Para dos personas)

  • 500ml de zumo de tomate
  • 50ml de vodka
  • 10 gotas de salsa Tabasco
  • 3 chorritos de salsa Worcestershire
  • 20ml de zumo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cubitos de hielo

Para decorar

  • 2 rodajas de limón
  • 2 tallos de apio
  • olivas verdes sin hueso (manzanilla)


Paso a paso

Ponemos hielo en dos vasos o copas de cóctel. Añadimos el zumo de tomate, el vodka, la salsa inglesa, el tabasco y el zumo de limón. Salpimentamos al gusto. Mezclamos bien. Decoramos con las ramas de apio, las olivas y las rodajas de limón pinchadas en un palillo. Servimos inmediatamente.


***
Facilísimo, ya lo veís. Os dejo con esta receta y os deseo una feliz noche de brujas! Divertios mucho, bebed con moderación, y si no es así, ya sabéis el remedio para la resaca XD

Un beso

lunes, 27 de octubre de 2014

Mini-donuts de calabaza y chocolate


Ya queda poquito para Halloween, unos días exactamente, y hoy os traigo una propuesta especial. Unos mini donuts de calabaza con chocolate, que me han conquistado. Ya tengo ganas de repetir con otro sabor. Si es que son monísimos y se comen en dos bocados. 

Además, está bien cambiar de las típicas chucherías - que están muy buenas pero van directas a las cartucheras jeje -. Lo mejor de estos donuts es que se hornean en lugar de freírse, por lo que son light (Vamos que son bizcochitos, de donuts solo tienen el nombre).



Y siiii, lo sé, ya empiezo a faltar a mi promesa de publicar miércoles y domingo, pero esta vez tengo excusa. Ayer cuando volvía a casa con Pablo, a la hora que tenía pensada para publicar, se nos cruzó una perrita que andaba perdida y no podíamos pasar de largo.

Así que dejando las obligaciones y el blog para otro día (osea hoy), la recogimos y la llevamos a la policía. Suerte que tenía chip y enseguida pudieron localizar a los dueños. Así que por una vez -ojalá fueran más- todo acabó bien y la podenquita volvió con sus dueños.

Respecto a la receta, la he adaptado de esta, del blog The sweetest Taste, (con permiso de Marina, que tiene un blog muy chulo). Se hacen utilizando un molde de donuts como este que tengo yo de Tefal, o este de Wilton. Están en tamaño normal y mini.



Mini-donuts de calabaza y chocolate

Tiempo de preparación: 1 hora aprox.
Dificultad: Fácil
Coste: Medio

Ingredientes (Para unos 36 mini-donuts)

Para los donuts
  • 100ml de aceite suave
  • 3 huevos M
  • 300g de azúcar
  • 350g de puré de calabaza*
  • 3/4 de cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 1 cucharadita y media de levadura química
  • 225g de harina

Para decorar
  • Una tableta de chocolate blanco de repostería
  • Una tableta de chocolate negro de repostería
  • Colorante para caramelo naranja
Estos son de Wilton y vienen cuatro botecitos (5€ aprox.)
  • Sprinkles o decos de azúcar de temática Halloween
Calabacitas y murciélagos, de Decolordulce

*Para el puré de calabaza
  • Una calabaza grande (de asar)

Paso a paso

Preparamos con un poquito de antelación el puré para que se enfríe. Para ello, pelamos, limpiamos la calabaza y cortamos en trozos grandes. Ponemos en una olla, cubrimos con agua y cocemos hasta que esté tierna (en olla express, unos 15 minutos). Retiramos el agua y deshacemos con un tenedor o minipimer hasta que quede un puré homogéneo. Reservamos unos 350g.

Precalentamos el horno a 180º sin ventilador. Engrasamos el molde y reservamos. En un bol, tamizamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, canela, jengibre, nuez moscada y sal). En otro bol mezclamos los huevos, el aceite y el puré de calabaza hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la mezcla de harina y batimos lo justo para que se integre.


Para rellenar el molde usé una manga pastelera, es lo que tiene no tener pulso jeje
Llenamos los huecos del molde hasta la mitad, no más, y horneamos unos 15 minutos en la parte baja del horno. Pasado ese tiempo, los pinchamos con un palillo y si sale seco están listos. Los dejamos templar cinco minutos y pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse. 



Preparamos el glaseado. Ponemos el chocolate troceado en un bol resistente al calor y lo derretimos en el micro a golpes de treinta segundos. El blanco lo teñimos con colorante naranja especial para caramelo. 

La tableta azul la trajé de Francia, es Nestlé repostería con leche. A ver cuando lo venden aquí!



Para la deco, pasamos los donuts por el chocolate y los ponemos en una rejilla para escurrir el sobrante. Espolvoreamos con los sprinkles. Si hace calor, podemos meterlos unos minutos en la nevera para que la cobertura se endurezca más rápido. Listos.



Notas
  • Se conservan dos o tres días guardados en una caja hermética. En la nevera, una semana, pero acordaros de sacarlos media hora antes para que vuelvan a temperatura ambiente.
  • En lugar de comprar chocolate blanco y teñirlo, se puede sustituir por Candy Melts naranjas directamente. Como me quedaba chocolate blanco - y además quería estrenar mis colorantes - decidí hacerlo así.
  • Que no os engañe la cantidad de donuts que salen (36). Parecen muchos, pero en mi casa duraron más o menos dos días xD. Y si no, a repartir donuts por el vecindario.

En fin, que esta es mi propuesta para la noche de brujas. Y vosotros, ¿celebráis Halloween, preparáis algo especial? 

Si os ha gustado esta receta o teneis dudas, dejad un comentario aquí o en facebook, (que lo reconozco, me encantan). Y nos vemos el miércoles con otra receta. Muaks



miércoles, 22 de octubre de 2014

Coca de plátano, nueces y chocolate



Estoy enamorada de un blog sobre recetas para Thermomix. Y lo mejor es que no tengo la dichosa máquina. Y tampoco pienso comprarla, porque Rosa, de Velocidad Cuchara, explica todas sus recetas tan bien que te sientes capaz de hacerlas aunque sea con las manos jeje.

Bueno, igual exagero un poco. Pero si que creo que con cualquier otro robot de cocina, o batidora de varillas, y algo de ingenio puedes hacer cualquier plato o postre que venga en el recetario Thermomix. 

Por eso, esta coca que os traigo hoy es una receta que no requiere Thermomix, asegurao! Es una adaptación de la tradicional coca de llanda valenciana. Yo quería tunearla un poco y utilicé un puñado de nueces que me sobró de hacer el carrot cake para la tarta de Eli (Pocoyo), plátano y chocolate con leche. Buenísima.

Queda realmente muy muy jugosa y tierna, y es super fácil de hacer, con ingredientes de estar por casa la verdad. Y para una merienda o desayuno con el vasito de café con leche o el colacao, está de muerte.



Coca de plátano, nueces y chocolate

Tiempo de preparación: 40min aprox.
Dificultad: Fácil
Coste: Bajo

Ingredientes (Para un molde de llanda - 39x25x3cm - o similar)
  • 200gr de azúcar
  • ralladura de un limón
  • 3 huevos
  • 150gr de aceite de girasol
  • 150gr de zumo de naranja natural
  • 250gr de leche
  • 400gr de harina de trigo
  • 3 sobres de gaseosa (el azul/morado y el blanco, 6 en total)
  • un plátano grande maduro
  • un puñado de nueces mondadas
  • 150g de chocolate con leche de repostería
  • azúcar para cubrir la coca

Paso a paso

Precalentamos el horno a 180º sin ventilador. Engrasamos y enharinamos un molde rectangular (a poder ser el típico molde valenciano "de llanda" o uno parecido).

En el bol del robot, echamos el azúcar, los huevos y la ralladura de limón picada muy finita. Batimos unos 3-5 minutos a velocidad media. Agregamos el aceite, el zumo de naranja y la leche y volvemos a batir un par de minutos. Añadimos la harina tamizada y los sobres de gasificante, batimos a velocidad baja lo justo para que se integre la harina. 

Pelamos el plátano y lo cortamos en rodajas finas. Reservamos. 
Picamos el chocolate y las nueces en trozos no demasiado pequeños. Los añadimos a la masa y terminamos de mezclar con ayuda de una espátula.

Echamos la mezcla en el molde que teníamos engrasado, repartimos las rodajas de plátano por toda la superficie y las hundimos en la masa empujando con el dedo. 

Espolvoreamos la masa con una buena capa de azúcar y horneamos unos 25 minutos, en la parte baja del horno (un escalón por debajo del centro). Pasado ese tiempo, pinchamos en el centro con un cuchillo. Si sale limpio, esta lista. Dejamos enfriar media hora como mínimo. Servimos.


Está muy rica, y no me digaís que es difícil de hacer ee jaja.

Para cualquier duda, comentad. No olvideís compartir si os ha gustado. Seguro que teneís el típico amigo que sobrevive a base de dulces, donuts y demás bollos. Está coca seguro que le encanta xD

Un beso

PD: No sé como se publicará esta entrada porque estoy teniendo problemas con google+, dice que mi perfil no es adecuado...¿?Alguien que use Google+ sabe decirme que pasa...¿?


domingo, 19 de octubre de 2014

Fritura andaluza



El fin de semana pasado, estuvé en Granada. Era el cumple de mi chico, 28 añazos, y que mejor regalo que una escapadita romántica para desconectar y celebrarlo a lo grande.

A pesar del día tristón, disfrutamos de las vistas

Hicimos lo típico. Visitar la Alhambra (preciosa) y ponernos las botas tapeando y cañeando xD. Una de las raciones que más nos gustó fue la fritura de pescado variada, muy propia de tierras andaluzas. Con un rebozado seco y crujiente, y el puntito del limón, divina.


Bar de tapas Genil, no dejéis de pasaros si vais a Granada

No hay nada más fácil que esta receta, lo importante es seguir unas pautas que nos asegurarán un rebozado perfecto y que no quede pesado:

- Utilizar aceite de oliva virgen extra para freír, limpio y a poder ser, suave: ¿Porque digo lo de suave? Es un poco una cuestión de gusto personal, me parece que el aceite de oliva fuerte es demasiado intenso en sabor, y cansa. El aceite de girasol se quema con más facilidad, no aguanta tan bien las temperaturas altas por lo que tampoco me parece el ideal para esta receta.

- La temperatura del aceite: Cuando echéis el pescado en la sartén, el aceite debe de estar muy caliente (165-170º) para que no pierda demasiada temperatura y que el rebozado quede blando en lugar de crujiente.

- El tipo de rebozado: Para rebozar el pescado he utilizado harina de trigo de toda la vida. Ni huevo ni pan rallado, porque lo que queremos es solo una capa crujiente que no absorba aceite.

- Secar el pescado: Antes de pasarlo por la harina, podemos secar el pescado con papel de cocina para retirar el exceso de agua y asegurarnos que quede una capa de harina consistente que no deje pasar el aceite.



Fritura andaluza

Ingredientes (para 4 personas)
  • 300g aprox. de pulpo precocinado
  • 3-4 medallones de merluza 
  • 400g aprox. de calamares
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Aceite de oliva suave
  • Limón (o mayonesa)

Además
  • Una bolsa de congelado

Paso a paso

Limpiamos los calamares. Retiramos la pluma y la cabeza y enjuamos bien con agua. Los cortamos en dos o tres trozos. Troceamos el pulpo. Reservamos. Retiramos las espinas de la merluza y cortamos en trozos de unos 3cm.

Calentamos una sartén honda con aceite de oliva suave, al menos dos dedos. Mientras, pasamos el pescado por papel de cocina y lo echamos en la bolsa de congelado con 2-3 cucharadas de harina. Cerramos la bolsa y agitamos bien.

Cuando el aceite esté a punto, vamos friendo el pescado en pequeñas tandas para que no baje mucho la temperatura. Primero 1 minuto a fuego alto, y luego 2 minutos a fuego bajo para que se termine de cocer la merluza. Sacamos la fritura y la escurrimos en un papel de cocina. Servimos caliente con unas rodajas de limón o mayonesa.


Notas
  • Probadla, que es super fácil y está de muerte! =)


¿Os ha gustado esta receta? ¿Os gustaría ver en el blog más recetas de pescado? ¿O sois más de carne? Coment. 

Muaaa

Si quieres ver más recetas, pulsa aquí.

Dirección:
Bar Restaurante Genil
Calle Navas, 16
18009 Granada

miércoles, 15 de octubre de 2014

Tarta decorada infantil de Eli (Pocoyo)

Hola!


Hoy quería enseñaros la tarta de cumpleaños de Eli que hice para mi prima Emma, que cumplió hace una semana su primer añito. Sus papis me encargaron la tarta y como no, yo encantada. No voy a entrar en detalles con un extenso paso a paso para aburriros, sino que os pongo un par de fotos y os dejo la receta. 

Para el que esté interesado en ver el proceso completo de montar una tarta decorada con bizcocho a capas y relleno de buttercream, le remito a esta entrada (Primera parte) y esta otra (Segunda parte), en la que os explicó (ultra detallado, ahi si que si jeje) como hacer una tarta infantil de dos pisos.

En ella, seguí exactamente el mismo proceso; tanto para cortar y montar los dos pisos de la tarta como para cubrirla. Incluso el buttercream es el mismo! Lo único que cambia es la receta del bizcocho. Hicé un carrot cake, a continuación os dejo las proporciones exactas para el molde de borde alto de 26cm y el de 18cm, que son los que utilicé.


Para la figura de Eli, seguí al pie de la letra el siguiente tutorial en vídeo del canal de Youtube "TartaFantasía". Lo explica genial y muy detallado. Es una artista vamos, poco puedo añadir yo.




Vamos con la receta:


Tarta infantil decorada Eli


Ingredientes (Para 30-40 raciones)


Para el molde de 26cm
  • 6 huevos
  • 337g de azúcar blanco 
  • 450g de harina de trigo
  • 450ml de aceite de girasol
  • 7 zanahorias medianas ralladas
  • 225g de nueces picadas
  • 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura química (en polvo, tipo Royal)
  • Una cucharadita de bicarbonato sódico
  • Una cucharadita de sal


Para el molde de 18cm

  • 4 huevos
  • 225g de azúcar blanco 
  • 300g de harina de trigo
  • 300ml de aceite de girasol
  • 5 zanahorias medianas ralladas
  • 150g de nueces picadas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de levadura química (en polvo, tipo Royal)
  • Media cucharadita de bicarbonato sódico
  • Media cucharadita de sal

Para una porción de buttercream de queso Philadelphia (utilicé dos para rellenar y cubrir las dos tartas)
  • 500g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 250g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla líquido o en pasta (incoloro mejor)
  • 200g de azúcar glas

Paso a paso

Precalentamos el horno a 180º con ventilador.
En un bol, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Reservamos. 
Con el robot de cocina o varillas, batimos los huevos con el azúcar, sin que la mezcla llegue a blanquear. Añadimos el aceite y mezclamos un par de minutos más.  A continuación, agregamos la mezcla de harina y removemos lo justo para que se integre. Por último, echamos las zanahorias ralladas y las nueces picadas y mezclamos con una cuchara de madera. 
Forramos una bandeja de horno de borde alto con papel sulfurizado (yo utilicé una de 35x45cm y 3cm de alto). Repartimos la mezcla por toda la bandeja y alisamos con una espátula. Horneamos unos 15 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo la masa, éste salga limpio. Dejamos enfriar.


Para el buttercream, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar (importante que no esté fría, no se mezcla bien y quedan tropezones de mantequilla) unos 5 minutos a velocidad alta. Hay que batir ese tiempo como mínimo para que quede muy bien integrado y no se note el azúcar al masticar. Añadimos el queso crema bien frío y el extracto de vainilla y batimos un par de minutos más, a velocidad media. Sacamos la mitad de la crema y la teñimos de rosa para cubrir la tarta pequeña (yo usé Rose en gel de Wilton). La otra mitad la teñimos de blanco para la tarta grande (Extra white en pasta de Sugarflair). Con mojar la punta de un palillo en el colorante rosa es suficiente. Siempre es recomendable ir de menos a más, porque aclarar una crema demasiado oscura es mucho más difícil que oscurecerla (ya lo comprobé con el blanco jeje)

Y esto es todo. Espero que os haya gustado y me deis vuestra opinión, aquí o en la página de Facebook.

Además, quería informaros de que a partir de ahora, los días para publicar serán los miércoles por la mañana y domingos por la noche. Es una prueba temporal, pero si la cosa funciona, así se quedará.

Un besazo y feliz semana a tod@s!

domingo, 28 de septiembre de 2014

Ensalada de pollo con mayonesa (relleno para sandwich)


La receta de hoy es para esos días en las que te entra una pereza tremenda de cocinar y no quieres entrar al trapo y tener que guisar, y limpiar luego la cocina... y te haces un sandwich. Porque ¿acaso hay algo más fácil que rellenar dos lonchas de pan? Si es que les puedes meter cualquier cosa que te venga en gana. Además, yo todavía no me he resignado a despedir el verano y las comidas fresquitas; quiero un poquito más.

Así que estaba yo hoy, preguntándome que hacer para comer. Tenía restos de un pollo asado que comimos ayer y algo de pan de molde integral. Pues ya está claro. Preparé está ensaladilla que queda de muerte y para la que solo necesitas saber cocer un huevo. Si además eres previsor y la metes en la nevera un par de horitas antes, ya es el súmmum.

Vamos a ello.



Ensalada de pollo (Para 4 personas)

Ingredientes
  • Pollo frío desmigajado (También podéis cocer un par de pechugas, unos 300g).
  • Medio cogollo de lechuga iceberg
  • 2 huevos
  • 1 pepino (puedes sustituirlo por piña, palmitos, apio, etc)

Para la mayonesa
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (picante)
  • 1 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón
  • 90ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200ml de aceite de girasol
  • Sal y pimienta al gusto


Paso a paso

Ponemos los huevos a hervir en una cacerola con el agua justa para cubrirlos, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir, contamos ocho minutos. Los retiramos del agua caliente y los ponemos en agua fría, pelamos y cortamos en trocitos. Lavamos y escurrimos la lechuga y la picamos finita. Lavamos, pelamos y cortamos el pepino en dados pequeños. Desmigajamos el pollo o las pechugas cocidas con las manos. Lo mezclamos todo en un bol.
Echamos todos los ingredientes de la mayonesa en un recipiente estrecho, colocamos la minipimer con accesorio cuchilla en el fondo y batimos sin moverla para nada, hasta que esté totalmente emulsionada. Añadimos a la mezcla de pollo, removemos y enfriamos en la nevera al menos dos horas. Servimos en pan de molde bien tostado.


Notas
  • Para cocer los huevos duros, añadimos un chorrito de vinagre y una pizca de sal al agua de cocción, así se pelan de maravilla.

Ala, ahí os dejo una receta fácil fácil, no hay excusa para no probarla.
Feliz domingo! 

jueves, 25 de septiembre de 2014

Paella de marisco



Si hay un plato típico y requetetípico de Valencia, ese es la paella. Unos dicen que se llama así por el recipiente en el que se cocina el arroz (la paellera, que es una sartén plana, poco honda y con asas). Otros (los más puritanos), dicen que paella solo hay una, y es la que se prepara en Valencia con los siguientes ingredientes: pollo, conejo, judía verde plana, garrofón (alubia blanca grande), tomate, arroz, agua, sal, azafrán y aceite de oliva.

Yo no os voy a mentir: en cuestión de paellas ya lo he visto todo. Desde la paella con agua a la paella hecha con caldo directamente, las paellas mixtas (que oye, parece mentira, pero hay gente que le gusta), las paellas con alcachofas, pimientos, coliflor, pato... (por separado y todo junto también!). He comido paellas hechas a leña, otras con gas... incluso he comido paellas que no estaban hechas jaja. Sosas, saladas, secas, caldosas, con caracoles, con romero, sin romero... en fin, os hacéis una idea. También la comí picante un día, aunque he de reconocer que eso fue cosa mía, que se me fue la mano con el pimentón.

Y en la web pasa lo mismo: hay mil recetas de paella, y las mil son distintas. Que ya se sabe, cada maestrillo tiene su librillo. Así que para no entrar en debate, diré que esta es MI versión de la paella de marisco. Sospechosamente parecida a las otras 999 que podéis encontrar en google. Pero a la vez tan diferente.,.



Paella de marisco


Ingredientes (Para 6 personas)


  • 600g. arroz redondo (mejor si es bomba)
  • Un poquito menos de 2l de caldo de pescado (Exactamente 33cl por 100g de arroz, 1,98 litros)
  • 300g de ferradura (judía verde plana)
  • 250g de garrofón (si no tenéis puede servir una alubia más pequeña)
  • 100g de pimiento rojo (mata un poco el sabor del marisco, así que al gusto)
  • 300g de tomate natural triturado
  • 500g de gambón o langostino pequeño crudo
  • 500g de mejillones con concha
  • 1 sepia grande
  • 150g de cola de rape
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una cucharadita de pimentón de la Vera
  • Hebras de Azafrán
  • Opcional: dos puñados de almejas

Paso a paso

En primer lugar, limpiamos los mejillones y los cocemos en una olla grande, sin agua y a fuego lento. Una vez que se abran las conchas y tengan el típico color anaranjado ya están listos. Los sacamos de su concha, excepto unos pocos que reservamos para la decoración. Lavamos los langostinos. Troceamos el pescado. Cortamos el pimiento en trozos grandes.
Limpiamos la sepia. La enjuagamos bien con agua tibia, retiramos los tentáculos, la cabeza y la piel. Si la compráis en la pescadería, seguramente venga ya medio limpia, sino abridla y sacar la bolsa de tinta. Cortamos la carne en dados y reservamos junto con los tentáculos. El resto lo tiramos. 
Echamos aceite en la paella. Rehogamos los langostinos, la sepia y el pescado a fuego alto durante 3-4 minutos. Reservamos (Guardando unos langostinos para la decoración). Rehogamos el pimiento, el garrofón y la judía unos cinco minutos. Apartamos a los lados de la paella. Sofreímos el tomate con la cucharadita de pimentón. 
Echamos el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz bien repartido, las hebras de azafrán, los mejillones, el pescado, la sepia y los langostinos. Probamos, rectificamos de sal si es necesario. Cocinamos a fuego alto durante diez minutos. Colocamos los langostinos y mejillones que teníamos reservados. Bajamos el fuego y cocinamos 6-8 minutos más. En este punto de la cocción pueden pasar tres cosas:
- La paella está seca y el arroz cocido.
- La paella está seca pero le falta un poco de cocción al arroz.
- La paella todavía tiene caldo.
En el primer caso, está lista para comer. En el segundo caso, lo suyo es tapar la paella con un trapo de cocina limpio y por encima papel de aluminio y dejar reposar unos 10 minutos. El vapor se encargara de terminar la cocción. En el tercer caso, dejaremos reposar pero sin tapar, lo cuál permitirá que se seque un poco.

Notas
  • En esta ocasión he preparado la paella con caldo listo para usar, pero también podéis utilizar restos de pescado como cabeza y espinas para preparar un fumet (caldo de pescado casero).
  • El caldo que se extrae de cocer los mejillones tiene un sabor intenso, es una pena desperdiciarlo. Podéis incluirlo en los dos litros de líquido necesarios para cocer el arroz, pero ojo luego con la sal.
  • El azafrán verdadero puede ser o bien difícil de encontrar según que zona, o bien carísimo. Además tiene un sabor particular que a veces no le gusta a todo el mundo. Si no tenéis, siempre se puede sustituir por un poco de colorante alimentario en polvo, que no le dará sabor pero si color. 
  • Si vais a añadir almejas, las echáis en el caldo junto con el resto del marisco. 
  • Podéis sustituir la sepia por calamar.

Creo que no me dejo nada. Obviamente no soy experta en paellas, pero quería compartiros una de mis recetas. Ya que es tradición en mi casa reunirse los domingos en torno a este típico plato valenciano, no podía faltar aquí en el blog. 

Espero que la pongáis en práctica y también quiero saber como se hace la paella en vuestra casa (o si no se hace), que trucos usáis, si sois de los que siguen el manual o os gusta improvisar... 

Os invito a dejar un comentario si tenéis cualquier duda o lo que sea, este es un sitio abierto a tod@s...

Muchos besos y feliz jueves =)

edito: Se me olvidó un ingrediente crucial, la sepia!